以湖南，湖北，四川那居多。最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北。久久鴨脖源於“九九鴨”名，乃取一湯姓士乳名“九九”。“九九”年輕時，善良真誠，勤勞聰慧，於重慶飯店打工深得廚師吉某喜歡。廚師吉某年老無子，“九九”非常照顧夥伴，歲月幾載，一老一少漸成望年之交，1985年春節，“九九”回家成親，老廚吉某授以祖傳滷鴨配方祝賀。當年夏天，“九九”偕妻子於鄭州開店鋪，取名“九九鴨店”。至此久久鴨脖便流傳開來
以湖南，湖北，四川那居多。最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北。久久鴨脖源於“九九鴨”名，乃取一湯姓士乳名“九九”。“九九”年輕時，善良真誠，勤勞聰慧，於重慶飯店打工深得廚師吉某喜歡。廚師吉某年老無子，“九九”非常照顧夥伴，歲月幾載，一老一少漸成望年之交，1985年春節，“九九”回家成親，老廚吉某授以祖傳滷鴨配方祝賀。當年夏天，“九九”偕妻子於鄭州開店鋪，取名“九九鴨店”。至此久久鴨脖便流傳開來
材料：鴨脖250克。
滷水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香毫升、香葉2片、幹辣椒10克、花椒粒20顆、老抽5毫升、生抽30毫升、蠔油15毫升、鹽適量、糖5毫升、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法：
⒈流動的清水沖洗鴨脖。
⒉鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
⒊加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
⒋加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
⒌加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水。
⒍加蓋轉小火將滷水熬製1個小時。
⒎待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時。
⒏將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開，滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
武漢久久鴨脖的做法：
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。
3、紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
4、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
5、把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。