乙基麥芽酚為白黃色針狀結晶，熔點89 ~92℃ ，易溶於熱水,是一種香氣濃、揮發性強的化合物。乙基麥芽酚作為一種安全、可靠的食品新增劑，已得到世界範圍的承認 。乙基麥芽酚應用到食品上，可作為乳製品的香味增效劑，效果特別顯著。乙基麥芽酚還可以增加甜味食品的甜度，節省蔗糖，同時抑制苦味和酸味，使食品中的香氣柔和。乙基麥芽酚廣泛應用於各類低檔食品中，可提高香味質量。其參考用量:奶油餅乾、蛋卷等乳製品為60 ~ 9 0 毫克/千克,奶糖類20 ~6 0 毫競/千 克 ，奶油巧克力30 ~50毫 克 /千 克 ，果 汁 20 ~30毫克/千克,調味品20 ~ 5 0 毫克/千克，冷飲類2 ~ 1 0 毫克/千克 ，罐頭 類 5 ~ 2 0 毫克/千 克 ， 一 般 在 食 品 中 用 量 為 0. 4 ~ 100毫克/千克。
特丁基對苯二酚為白色晶體粉末，熔 點 126 ~128℃。它溶於油、乙醇，微溶於水,在油、水中溶解度隨溫度升高而增大。特丁基對苯二酚的抗氧化效果優於其他抗氧化劑。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭，油溶性良好，其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有良好的保鮮及抗細菌 、黴菌和酵母菌的作用。幾種抗氧化劑的抗氧化效果順序為B H A < B H T < P G < T B H Q 。我國食品新增劑衛生標準規定，T B H Q 可用於油脂、油 炸 食 品 、幹 魚 制 品 、餅 幹 、方 便面、方便米 、乾果罐頭、醃肉製品中作抗氧化劑，最 大 使 用 量 0 . 2 克/千克 。如與檸檬酸、維 生 素 C 或其他抗氧化劑配合使用，可起到協同增效作用。使用時要確保抗氧化劑全部溶解，並均勻分佈於脂肪和油脂中。
在 適 宜 條 件 下 ，麥芽糊精能與水生成凝膠，該凝膠具有像脂肪一樣的組織，能代替高脂肪含量食品中的一部分脂肪，且能保持食品原來的品質。使用麥芽糊精可減少食品熱量，降低生產成本。在幹混合物的配製中，麥芽糊精可作填充劑、懸浮劑、穩定劑及載體使用。
麥芽糊精具有吸收一定量的油的能力，因此可把油質香精和油質的濃縮香料加到混合物中，以增進產品的風味。麥芽糊精可用來配製各種固體飲料 、高能飲料、速溶飲料等，作填充料和載體。使用麥芽糊精生產麥乳精，其成品的膨脹率增大，外觀的光澤度增強，特別是成品的衝調效能增強，具有減少上浮物的能力，增加麥乳精的儲存期。
麥芽糊精在糖果、巧克力的製造中，能代替部分脂肪和糖 ，降低甜度，提高質量;用於冰激凌的製造能使冰激凌組織細膩 ，無冰晶，口感好;在牛奶中有良好的分散性,可與奶粉一起作用，配製嬰兒食品和兒童食品。$芽 糊 精 具 有 良 好 的 抗 潮性 、抗結晶效能，吸溼性低，宜做脫水食品的乾燥助劑，如千花生醬、粉末油脂、粉末醬油、果汁和果脯等。
在烘焙食品中，可增加麵包、蛋糕的鬆軟，增大體積，使氣泡分佈均勻，外觀色澤更佳。