九層糕做法和配方

　　1、主料：米糕粉250克。

　　2、輔料：椰漿粉60克、紅色素1克、鹽4克、水800克、細砂糖250克。

　　3、做法：

　　（1）準備好材料。

　　（2）在盆中倒入白米糕粉、椰漿粉、糖、鹽拌勻。

　　（3）然後加入800克水，拌至均勻。

　　（4）用另一個盆子倒入一半米粉糊，加入紅色素，拌至均勻。

　　（5）完全溶合。

　　（6）鍋中加入熱水，水開後放一個大碟進去，倒入白色米糕糊，蒸6-8分鐘，然後再加入紅色米糕糊，再蒸6-8分鐘，如此一層層蒸至滿碟。

　　（7）蒸好的米糕晾涼，然後放進冰箱。

　　（8）切成小塊狀就可以吃了，甜甜的。

　　1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。

　　2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。

　　3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。

　　4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。

　　5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。

　　6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出。

　　7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。

　　1、用料：（千層皮）雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋麵粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克；（奶油）焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克。

　　2、水加入一小撮茶葉燒開，水可以多放一些，煮的時候會蒸發掉。

　　3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶，攪拌均勻，再加入放涼後的茶水90克（加入時用濾網過濾下），濾出的茶葉不加入。攪拌均勻後過篩，然後用保鮮膜貼著餅皮漿封好，放入冰箱冷藏一個小時

　　4、冰箱拿出後，將保鮮膜去除，保鮮膜上黏著的油脂一起扔掉，餅皮漿用勺子攪一攪。

　　5、不粘鍋放火上小火，倒入一勺麵糊。盛湯的湯匙大小的勺子，一勺剛好可以做出很薄的千層皮。小火皮冒泡了便關火。準備一條溼毛巾鋪平在旁邊，過渡放在溼毛巾上立馬降溫，防止做下一張皮的時候鍋底溫度過高而麵糊過早凝固。用木鏟的背面輕輕挑起麵皮放一邊，即系攤下一張麵皮。全部麵糊做成餅皮冷卻以後冰箱冷藏備用。

　　6、打淡奶油，淡奶油加糖打至7-8分發，加入焦糖醬，再繼續打，打發成以提起小尖角就行。

　　7、一張餅皮放在最底下，抹上焦糖奶油，再澆一點點海鹽焦糖醬，接著放第二張麵皮，依次直到放完即可。抹奶油的時候，儘量中間和周圍一樣厚度，最後出來的千層才會平。