九轉大腸的做法

　　1、熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

　　2、將大腸切成2釐米的段，香菜切1釐米的小段。

　　3、勺內加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份。

　　4、炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、味糟、三種藥材的一半。

　　5、然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。

　　九轉大腸套三層的做法：

　　食材：

　　熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

　　步驟：

　　1、將大腸切成2釐米的段，香菜切1釐米的小段。

　　2、勺內加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份。

　　3、炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、味糟、三種藥材的一半。

　　4、然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。

　　1、準備八角，麻椒，香菜碎，豬大腸，薑片，蔥段，白砂糖，醬油，鹽，米醋。

　　2、將大腸粗糙面多次翻出，用牙籤定型，冷水入鍋。

　　3、鍋中放入薑片，蔥段，八角，麻椒，白胡椒面，鹽，老抽，料酒大火煮開。再用中火燉煮2小時，撈出大腸，淋上醬油。

　　4、待油溫熱至冒氣泡，放入制好的大腸，鍋中加糖，炒至金黃色，將大腸放入鍋中翻炒即可。