search

九轉大腸的正宗做法

九轉大腸的做法

  1、熟大腸750克,熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

  2、將大腸切成2釐米的段,香菜切1釐米的小段。

  3、勺內加入清水,開後放入大腸餘透,撈出瀝淨水份。

  4、炒勺上火加熟豬油、白糖,將糖炒至發紅時,放大腸上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清湯,開後下鹽、白糖、味糟、三種藥材的一半。

  5、然後移至小火,燒至湯汁發濃時,加入藥材的另一半,淋上花椒油,出勺擺在盤內,撒上香菜段即成。

九轉大腸的做法大全,看一次就學會了

  九轉大腸,這名字讓人一聽就覺得挺奇怪的,九轉?是把腸子轉九個圈嗎?這種專業上的問題,小編一句兩句也是解釋不清楚的,那麼本期魯菜文化,讓我們一起來看看九轉大腸的做法大全。

   做法一:

  主料輔料:豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。

  調料:紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

  步驟:1、將肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2.5 釐米長的段,放入沸水中煮透撈出控幹水分;

  2、炒鍋內注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;

  3、炒鍋內倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉鍋,使之上色;

  4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;

  5、待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續煨至湯幹汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。

  製作提示:1、肥腸用套洗的方法,裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;

  2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;

  3、煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、蔥、花椒,除去腥臊味;

  4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

  做法二

  食材:豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

  步驟:1、大腸洗淨,用蔥姜水焯水之後放入鍋中,加八角,香葉薑片,幹辣椒,桂皮,蔥,陳皮,老抽滷製半小時,之後可以關火,浸泡兩小時,方便入味。

  2、將滷好的大腸切段裝盤。

  3、鍋裡放油,放糖炒糖色,然後加一點水,老抽,耗油,加入切好的大腸段,小火煮10分鐘,然後大火收汁,淋明油出鍋裝盤。

  4、撒上香菜末。

九轉大腸的正宗做法

  1、準備八角,麻椒,香菜碎,豬大腸,薑片,蔥段,白砂糖,醬油,鹽,米醋。

  2、將大腸粗糙面多次翻出,用牙籤定型,冷水入鍋。

  3、鍋中放入薑片,蔥段,八角,麻椒,白胡椒面,鹽,老抽,料酒大火煮開。再用中火燉煮2小時,撈出大腸,淋上醬油。

  4、待油溫熱至冒氣泡,放入制好的大腸,鍋中加糖,炒至金黃色,將大腸放入鍋中翻炒即可。


大腸正宗做法

  1、準備八角,麻椒,香菜碎,豬大腸,薑片,蔥段,白砂糖,醬油,鹽,米醋。   2、將大腸粗糙面多次翻出,用牙籤定型,冷水入鍋。   3、鍋中放入薑片,蔥段,八角,麻椒,白胡椒面,鹽,老抽,料酒大火煮開。再用中火燉煮2小時,撈出大腸,淋上醬油。   4、待油溫熱至冒氣泡,放入制好的大腸,鍋中加糖,炒至金黃色 ...

大腸套三層的做法

  九轉大腸套三層的做法:   食材:   熟大腸750克,熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。   步驟:   1、將大腸切成2釐米的段,香菜切1釐米的小段。   2、勺內加入清水,開後放入大腸餘透,撈出瀝淨水份。   3、炒勺上火加熟豬油、白糖 ...

大腸怎麼做

  1、食材:熟大腸750克,熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。   2、將大腸切成2釐米的段,香菜切1釐米的小段。   3、勺內加入清水,開後放入大腸餘透,撈出瀝淨水份。   4、炒勺上火加熟豬油、白糖,將糖炒至發紅時,放大腸上色,下姜蒜未,烹 ...

大腸是什麼菜系的

  九轉大腸屬於魯菜的經典菜系列。   九轉大腸簡介:原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜,清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。成菜酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。   食材:熟大腸、熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。    ...

大腸正宗做法

  1、主料:豬大腸半根,洋蔥小半個,青椒半個,大蒜幾瓣。   2、輔料:植物油2勺,孜然1勺,辣椒粉少許,十三香少許。   3、預處理好的豬大腸,在鹽、蔥、姜、料酒、八角、香葉水中煮到筷子能扎透,撈出瀝淨水分。一次可以處理很多,分袋裝好,密封冷凍在冰箱裡,很方便。   4、肥腸切成大小相當的塊。中間的部分不 ...

大腸的來歷,你知道嗎

  九轉大腸是山東文化中的傳統名菜,屬於八大菜系的魯菜系。一開始的名字為紅燒大腸,到最後更改為九轉大腸。九轉大腸的色澤紅潤,而且大腸軟嫩。可謂是色香味俱全。雖然肥,但是卻久食不厭。這麼出名的一道菜的來歷你知道是什麼嗎?讓我們一起來看看吧!   九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年 ...

山東傳統名菜:大腸是什麼菜系

  九轉大腸前身是紅燒大腸,創於清朝光緒初年,是山東的傳統名菜,山東的地理條件優越,物產資源很豐富,也造就了很多的地方特色的美食和小吃。其中九轉大腸與眾不同,別有滋味。本期中國飲食文化中,為您解答九轉大腸是什麼菜系。   九轉大腸屬於魯菜菜系。   熟悉魯菜的食客都清楚,濟南派以湯著稱,輔以爆、炒、燒、炸,菜 ...