九轉回腸這道菜的做法

　　九轉回腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系，其做法如下：

　　1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2、5釐米長的段放入沸水中煮透撈出控幹水分；

　　2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；

　　3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；

　　4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；

　　5、待湯汁至四分之一時，放入胡椒粉、碾碎的肉桂、碾碎的砂仁，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

　　1、準備好材料，都很普通常見。

　　2、雞蛋打入碗中，2~3個

　　3、西紅柿洋蔥火腿切成丁

　　4、取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。

　　5、加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。

　　6、這時可以倒入蛋液

　　7、待蛋液即將凝固時，將蛋餅捲起，煎成金黃色出鍋切成段即可、

　　1、 五花肉切薄片，球菜切開，蒜苗子蒜白，蒜青切小段。，蒜瓣切大塊，生薑切薄片。

　　2、鍋內放入鹽，油燒至水開，放入球菜焯水1分鐘取出。

　　3、將焯好水的球菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。

　　4、鍋內燒油，放入五花肉片小火煸炒。

　　5、煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。

　　6、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。

　　7、最後加入球菜及蒜青翻炒片刻即可。

　　8、將乾鍋放火上加入油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將球菜轉至乾鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。