椒鹽禾花魚求這道菜的做法

　　原料：禾花魚500克，適量的鹽、酒、姜、蒜、麻辣、花椒、椒鹽、香菜。

　　做法：

　　1、禾花魚殺好去腸去腮，洗淨，瀝乾水，待用。

　　2、把瀝乾水份禾花魚放在一個碗里加鹽、酒、薑片醃十分鐘，並用廚房紙吸乾表面水分。

　　3、在鍋內倒適量的油，燒到大熱，倒入荷花魚，煎得兩面金黃，盛出裝盤。

　　4、乾紅辣椒若干支，洗淨切好，蒜1瓣切末、姜1小塊切末，根據個人口味，加適量的花椒，利用鍋裡的餘油，煸出香味，放入煎好的禾花魚回鍋，加鹽或者椒鹽，撒些香菜末，攔勻即可出鍋。

　　原料：魚腩750克、香蔥段5段、薑片3片、大料2個、調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許。

　　步驟：

　　1、大塊魚腩肉，骨肉分離，切片，提前用鹽、胡椒粉、澱粉醃30分鐘。

　　2、薑切片，蒜拍扁，蔥切段，洋蔥切塊。生抽醬油、蠔油、白糖、水，調製醬汁，比例按個人口味喜好。

　　3、平底鍋倒一層薄油，將魚肉小火慢煎至微黃。

　　4、煸炒除蔥段外的配料，至變軟，香氣溢位。

　　5、3、4中的食材全部放入底部抹了油的砂鍋，倒入醬汁，蓋蓋子，小火燜。

　　6、醬汁變濃，收汁時加入蔥段，再焗一會兒。

　　7、攪拌混合均勻。

　　1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；

　　2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老滷；

　　3、將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；

　　4、蔥切末；

　　5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃10分鐘；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。