1、主料：禾花魚4條、油適量、鹽適量、蛋清1份、生粉適量、蔥、姜、料酒、白糖、白醋、生抽適量。
2、把魚內臟去除，洗淨，不用去魚鱗，瀝乾水後再魚背上塗抹上鹽。
3、準備好蔥姜，蛋清、生粉。
4、把鍋燒乾然後用姜塗抹鍋面，這樣煎魚不會粘鍋而且煎出來的魚是金黃的。然後倒入油（注意熱鍋冷油）。
5、整條魚依次沾蛋清、生粉，然後放入油鍋。注意不要翻動魚，可以用手搖下鍋讓油均勻給魚身加熱。大約3分鐘左右再翻魚身。
6、煎至兩面金黃就可以出鍋了。
1、主料：禾花魚4條、油適量、鹽適量、蛋清1份、生粉適量、蔥、姜、料酒、白糖、白醋、生抽適量。
2、把魚內臟去除，洗淨，不用去魚鱗，瀝乾水後再魚背上塗抹上鹽。
3、準備好蔥姜，蛋清、生粉。
4、把鍋燒乾然後用姜塗抹鍋面，這樣煎魚不會粘鍋而且煎出來的魚是金黃的。然後倒入油（注意熱鍋冷油）。
5、整條魚依次沾蛋清、生粉，然後放入油鍋。注意不要翻動魚，可以用手搖下鍋讓油均勻給魚身加熱。大約3分鐘左右再翻魚身。
6、煎至兩面金黃就可以出鍋了。
1、禾花魚650g、蘆筍200g、幹辣椒7個、豆瓣醬15g、醬油10g、蠔油10g、料酒5g、角1個、花椒4g、姜4片。
2、方法：禾花魚去掉內臟洗淨瀝乾水備用。幹辣椒剪段用溫水泡。
3、蘆筍去掉尾部一段筍皮，洗淨斜切段。蘆筍焯水後撈出備用。
4、中火熱鍋，放入適量油，冒熱氣後放入瀝乾水的禾花魚，轉中小火一面煎2分鐘左右。
5、翻面再煎2分鐘，直到魚身變金黃。熱鍋放入適量油，翻入八角，花椒和薑片爆香。放入豆瓣醬翻炒出紅油。
6、倒入醬油和蠔油翻炒均勻後倒入辣椒溫水，蓋住鍋蓋煮開。
7、倒入煎好的禾花魚，如果水分不夠蓋住禾花魚，就多加些水，蓋住鍋蓋燜3分鐘。
8、倒入蘆筍翻炒均勻後即可出鍋。
1、食材清單：禾花魚500g，尖辣椒2個，蘑菇(可換番茄更好)5個，蒜末適量，薑片5片，蠔油1瓷勺，醬油1瓷勺，黃豆醬1瓷勺，鹽1.5量勺，水大半碗，番茄醬2瓷勺，料酒少許。
2、禾花魚去除內臟洗淨，魚鱗不用除。
3、尖椒洗淨斜切段，蘑菇切片。中火熱鍋放入適量油，把禾花魚放入煎，煎至兩面金黃便可出鍋備用。
4、煎至這樣便可，這時如果鍋沒有焦塊，便可就著熱鍋放油爆香蒜姜，放入蘑菇翻炒一分鐘再倒入青椒翻炒，倒入少許料酒翻炒一分鐘，逐步加入醬油，耗油，番茄醬，黃豆醬，大半碗水煮沸 。
5、再倒入禾花魚，蓋上蓋子燜五分鐘，掀蓋翻面兩三次，試味合適便可出鍋。