1、將奶油乳酪放於室溫充分軟化後用刮刀攪拌至順滑，再加其它材料攪拌均勻或者將奶油乳酪蓋上保鮮膜，微波爐低檔打4、5分鐘使其軟化。在室溫較低時或不想用微波爐時，可以採用隔水加熱的方法：將奶油乳酪加上其它材料後一邊隔水加溫一邊攪拌均勻，然後放冰箱冷藏使之再凝結（如果不經過冷藏這一過程，混合物會比較稀，在做輕乳酪時會使蛋白消泡）。
2、用料理機，將配方里的液體和糖倒入食品料理機的攪拌杯，嘩嘩譁攪拌均勻這種方式的優點是快速，但就是有些麻煩，還要清洗料理杯，用電動打蛋機也可以，但芝士蛋糕的材料份量一般比較少，容易四濺。
3、將奶油乳酪放於室溫充分軟化後用刮刀攪拌至順滑：這是將奶油乳酪加上其它材料後一邊隔水加溫一邊攪拌，最終目的就是攪拌成光滑細緻的乳酪糊。
1、將奶油乳酪放於室溫充分軟化後用刮刀攪拌至順滑，再加其它材料攪拌均勻或者將奶油乳酪蓋上保鮮膜，微波爐低檔打4、5分鐘使其軟化。在室溫較低時或不想用微波爐時，可以採用隔水加熱的方法：將奶油乳酪加上其它材料後一邊隔水加溫一邊攪拌均勻，然後放冰箱冷藏使之再凝結（如果不經過冷藏這一過程，混合物會比較稀，在做輕乳酪時會使蛋白消泡）。
2、用料理機，將配方里的液體和糖倒入食品料理機的攪拌杯，嘩嘩譁攪拌均勻這種方式的優點是快速，但就是有些麻煩，還要清洗料理杯，用電動打蛋機也可以，但芝士蛋糕的材料份量一般比較少，容易四濺。
3、將奶油乳酪放於室溫充分軟化後用刮刀攪拌至順滑：這是將奶油乳酪加上其它材料後一邊隔水加溫一邊攪拌，最終目的就是攪拌成光滑細緻的乳酪糊。
1、奶油乳酪105克、牛奶40克、黃油20克、蛋清100克、蛋黃30克、低筋麵粉30克 、砂糖33克、檸檬汁2克。
2、首先準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為希望蛋糕沿著模具向上爬高！
3、奶油乳酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆裡攪拌。
4、用微波爐先來一分鐘，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到乳酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止。
5、趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，乳酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然後加入（蛋黃）攪拌均勻。
6、緊接著加入過篩的麵粉，這個時候麵糊溫度大概在45度左右。
7、攪拌均勻後把麵糊過篩到一個盆子裡，這樣可以更細膩！
8、蛋白打發方法跟戚風一樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。
9、取三分之一蛋白霜到麵糊輕輕翻拌均勻，再把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡面。看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！
10、烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一釐米左右高度，一起預熱到溫度就把麵糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。
11、放最下層，上下火130度先烤50分鐘，然後把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘。有點小裂紋沒事，出爐後慢慢就沒有了。由於不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。
12、時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然後放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的！