乳酸菌發酵是什麼

　　1、乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。

　　2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量。

　　3、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。

　　4、而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效。

　　1、乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。

　　2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

　　3、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。

　　4、而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效。

　　發酵原理是因為乳酸菌的無氧呼吸，首先是普糖糖經過糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脫氫產生乳酸。

　　乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。原核生物乳酸菌，是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分佈極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。

　　發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。