乳酸菌發酵的產物有哪些

　　泡菜，還可以在人的腸道內幫人分解大分子糖類。

　　乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分佈極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。

　　啤酒：是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、乾啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

　　葡萄酒：主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　米酒：主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

　　蒸餾酒的代表性酒：蒸餾酒按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒、金酒等。

　　中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

　　白蘭地酒：是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

　　發酵乳製品是指凡以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品。發酵乳製品有酸乳、雙歧桿菌發酵乳、保加利亞發酵乳、嗜酸乳杆發酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及乾酪、酸性奶油等。

　　發酵乳製品具有營養豐富、易消化、適口性好和便於保藏等優點，深為廣大消費者所喜愛。其中酸奶油、酸乳等是透過想乳液中接種乳酸細菌後，經發酵而製得的產品。而有些產品除細菌外，還有酵母和黴菌參與發酵。如藍色乾酪和沙門柏乾酪就有婁地青黴、沙門柏青黴參與發酵；開菲爾中存在多種酵母菌。這些微生物不但會引起產品外觀和理化特性的改善，而且可以豐富發酵產品的風味。