乾煸土豆絲的四川做法是土豆洗乾淨去皮切絲用涼水衝一下去掉澱粉，用適量的鹽醃一下，顛簸均勻靜置半小時左右，醃製好的土豆絲變軟，控幹水分，不粘鍋裡放油加熱，一部分一部分的加入的土豆絲在鍋底，中途稍加翻動，中小火煎至兩面金黃，發硬即可，撈出控油，鍋裡留底油，加入辣椒，蒜爆香，再加入煎好的土豆絲，最後加入辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，雞精即可。
乾煸土豆絲的四川做法是土豆洗乾淨去皮切絲用涼水衝一下去掉澱粉，用適量的鹽醃一下，顛簸均勻靜置半小時左右，醃製好的土豆絲變軟，控幹水分，不粘鍋裡放油加熱，一部分一部分的加入的土豆絲在鍋底，中途稍加翻動，中小火煎至兩面金黃，發硬即可，撈出控油，鍋裡留底油，加入辣椒，蒜爆香，再加入煎好的土豆絲，最後加入辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，雞精即可。
原料
土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。
做法
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。
3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
1、準備材料：土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。
2、製作：將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
3、成菜特點，顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥鬆。