主料：
綠鰭馬面豚400克。
調料：
花椒2克、泡椒15克、鹽5克、味精2克、姜10克、白砂糖5克、色拉油50克。
做法：
1、 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；
2、 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3、 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。
用料：耗兒魚、洋蔥、土豆、青筍、幹辣椒、蒜、花椒、白糖。
步驟：
1、將土豆炸酥，青筍過油，撈起備用。
2、把耗兒魚裹上面粉，下鍋炸。
3、鍋裡放油，把幹辣椒、蒜小火炒出香味。
4、把炸好的耗兒魚、土豆條、青筍全部放入鍋裡，再放入洋蔥爆炒即可。
乾燒耗兒魚的做法
主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒。
1、將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；
2、另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚；
3、吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
特點為鹹鮮微辣，肉質細嫩。製作炸魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長。
1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，醃好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將幹辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
11、將準備 ...
１、先把耗兒魚放入盆裡，加入料酒、食鹽，抓勻後醃製１５分鐘去魚腥味。
２、醃製後瀝乾水，加入澱粉，抓勻，讓魚身上都裹上澱粉。
３、鍋內加適量油，等油五成熱後，放入耗兒魚用中火翻炸，待炸至兩面金黃後，盛出備用，注意魚不要煎炸太久，避免酥爛。
４、另起鍋，加入白糖化開，然後加蒜片、薑片、蔥段和豆豉 ...
乾燒耗兒魚做法：
材料：耗兒魚，姜，蔥，蒜，料酒，食鹽，白糖，老乾媽豆豉。
步驟：
1、耗兒魚洗淨，按紋理劃口，加入鹽、料酒、姜蒜末，醃20分鐘，去腥。
2、將醃好的魚下油鍋翻炸，等到顏色微黃，起鍋。
3、洗鍋換油，小火，加入姜蔥片、幹海椒、花椒、老乾媽豆豉，小火翻炒，加入耗兒魚。
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1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，醃好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將幹辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
11、將準備 ...
1、食材：耗兒魚適量，泡椒泡姜適量，姜蔥蒜適量，芹菜適量，香菜適量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。
2、耗兒魚解凍洗淨晾乾水分待用。
3、準備作料:姜蔥蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。
4、素菜按自己的喜好準備，還可以放點豆腐皮和土豆。
5、鍋內放油(可多一點）油熟後放入花椒，姜蔥蒜， ...
1、食材：耗兒魚500克，土豆適量，洋蔥適量，二荊條7～8根，料酒少許，豆豉少許，白糖少許，雞精少許，味精少許，小米椒4-5個，姜適量，大蒜4-5個，豆瓣海椒少許，幹辣椒節少許，花椒1大把，香料（八角，山奈，丁香，香葉等）適量，醬油適量。
2、耗兒魚洗淨，加上鹽，料酒醃製20-30分鐘。
3、準備 ...
材料：耗兒魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、麵粉、油、幹辣椒、雞精。
製作步驟：
1、將蔥切段，薑切片備用；
2、將耗兒魚洗淨後，放蔥、姜、料酒，少許鹽，攪拌後醃製15分鐘；
3、將醃製好的小魚裹上面粉；
4、鍋裡放油，中火燒熱後，改小火；
5、將小魚一條條放進鍋裡炸至金黃撈出備用；
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