重慶乾燒耗兒魚的做法

　　１、先把耗兒魚放入盆裡，加入料酒、食鹽，抓勻後醃製１５分鐘去魚腥味。

　　２、醃製後瀝乾水，加入澱粉，抓勻，讓魚身上都裹上澱粉。

　　３、鍋內加適量油，等油五成熱後，放入耗兒魚用中火翻炸，待炸至兩面金黃後，盛出備用，注意魚不要煎炸太久，避免酥爛。

　　４、另起鍋，加入白糖化開，然後加蒜片、薑片、蔥段和豆豉，炒香後加幹辣椒段和花椒，用小火翻炒。

　　５、倒入炸好的耗兒魚翻炒入味，最後加蠔油、生抽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

　　乾燒耗兒魚做法：

　　材料：耗兒魚，姜，蔥，蒜，料酒，食鹽，白糖，老乾媽豆豉。

　　步驟：

　　1、耗兒魚洗淨，按紋理劃口，加入鹽、料酒、姜蒜末，醃20分鐘，去腥。

　　2、將醃好的魚下油鍋翻炸，等到顏色微黃，起鍋。

　　3、洗鍋換油，小火，加入姜蔥片、幹海椒、花椒、老乾媽豆豉，小火翻炒，加入耗兒魚。

　　4、適量加入老抽、白糖調色，最後入蔥花、少許雞精迅速翻炒，起鍋，乾燒耗兒魚完成。

　　1、在放入魚的碗中，加入鹽。

　　2、加入胡椒粉，醃好備用。

　　3、將土豆切成條。

　　4、洋蔥切成條。

　　5、將豆乾切成塊。

　　6、將芹菜切段。

　　7、將小米椒切成圈。

　　8、將幹辣椒剪斷。

　　9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。

　　10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。

　　11、將準備好的洋蔥等材料放入鍋中，進行翻炒。

　　12、將土豆放入鍋中。

　　13、耗兒魚放入鍋中。

　　14、翻炒一會即可出鍋。