乾煸豆角用不用過水

　　用。做乾煸豆角的過程中，為了保證口感，通常不會開大火、也不會放水，豆角便比較難熟，而乾煸豇豆如果沒有熟，食用後易對身體造成不適。而豆角炒久了，就容易變色、發黃，看上去沒有食慾，過水後再過一遍涼水，煸炒的時間便會大大縮短，且易保持豆角原有的翠綠色。

　　1、乾煸豆角是不需要焯水的。

　　2、準備材料：豆角500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。

　　3、豆角摘除兩頭及筋， 洗淨瀝乾待用；蝦米泡軟剁兩下。

　　4、鍋中放入油，熱後放入豆角炸黃，再取出把油瀝乾。

　　5、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豆角乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　乾煸豆角不需要焯水。

　　乾煸豆角的做法：

　　1、長豆角處理乾淨，摘成長段。

　　2、鍋中倒入食用油、蒜、姜、花椒，大火爆香。

　　3、倒入豬肉片，翻炒至變色。

　　4、倒入豆角，放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉，翻炒均勻，倒入辣椒炒至斷生即可出鍋。

　　挑選豆角的方法：

　　１、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸控，水分含量較多，就說明比較鮮嫩。

　　２、若是豆角出現裂口、皮皺等等的現象，那麼就不能選擇了，若是還發現蟲痕，也是不能選擇的。

　　３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。

　　４、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。