乾煸辣子雞

　　1、材料：雞腿三個，幹辣椒一碗，蔥，姜，蒜，花椒，八角，澱粉，生抽，鹽。

　　2、雞腿肉切丁用兩勺生抽和澱粉適量醃製15-20分鐘 ；

　　3、幹辣椒用熱水泡10分鐘後拿出來切成兩段，自然晾乾；

　　4、鍋內油燒至4成入蒜片、薑絲、適量花椒和兩個八角，炒香後倒入雞丁(全程中大火)；

　　5、翻炒雞丁至7成熟(完全變色後)加入幹辣椒；

　　6、翻炒兩分鐘後加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。

　　1、材料：草魚片、蒜、香辣花生、蛋清、幹辣椒。

　　2、魚片（事先請商家切好的）用香辣泡麵調味包、澱粉、蛋清、少許鹽、料酒醃製半個小時以上。

　　3、蒜切片，幹辣椒剪成2節。

　　4、鍋內入油，放入醃製好的魚片小火煎至2面微黃。

　　5、將煎好的魚片推在鍋一邊，加入蒜片爆出香味。

　　6、繼續加入幹辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少許的生抽、糖，將這些材料用鏟子翻炒均勻。

　　7、出鍋前撒入香辣花生（連同將包裝袋中的辣椒花椒碎一起放入），稍微翻炒下即可。

　　乾煸豆角

　　主料：豆角400克。

　　調料：食鹽2分之1茶匙，味精少許，姜2片，蒜1頭，花椒30粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，蝦籽醬油2茶匙。

　　做法：

　　1、準備好用料。

　　2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘6至7釐米同樣大小的小段。

　　3、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

　　4、撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下，迅速倒入豆角段。

　　5、調入多半勺鹽，放入幹辣椒段一起炒，兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火。

　　6、中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮皺縮。

　　7、最後放生薑末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火。