乾煸雞的做法

　　雞腿肉加上蔬菜片和花椒、乾紅辣椒一起幹煸，出來的味道麻麻辣辣的，吃起來很有味道。

　　準備好食材：雞腿肉斬成小塊，姜切成片，幹辣椒剪成段。

　　把洋蔥、青椒和胡蘿蔔清洗乾淨，分別切成片。

　　鍋中放油，小火煸香花椒、姜蒜和紅辣椒。

　　倒入雞腿，調入適量的鹽、老抽和味極鮮，翻炒均勻。

　　再倒入蔬菜片，大火翻炒。

　　最後調入適量的雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌。

　　1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻；

　　2、煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用；

　　3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段；

　　4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；

　　5、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段；

　　6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；

　　7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；

　　8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；

　　9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；

　　10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒；

　　11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。

　　1、雞肉洗淨切塊備用。

　　2、鍋內加水燒開，加入雞肉，料酒老薑煮三分鐘左右撈出沖洗乾淨備用。

　　3、青紅海椒切段，蔥，姜，蒜切好備用。

　　4、鍋內加入適量食用油，加入大蒜和老薑煸炒。

　　5、加入雞肉煸炒幹水份，加入花椒，醬油少許煸炒。

　　6、倒入幹海椒，紅海椒煸炒少許，最後加入大蔥段，加入雞精調味吵架下即可關火，起鍋後撒上芝麻。