1、主料:豬大排4根、栗子(鮮)1碗。
2、輔料:色拉油適量、蔥適量、姜1小塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、叉燒醬適量。
3、事先準備:排骨斬小;栗子去殼;薑切片;蔥打結。
4、排骨在冷水中煮開。
5、加入適量花雕酒,繼續煮一會兒至酒氣消散;撈出後衝淨浮沫。
6、鍋內熱油,加入排骨翻炒一會兒。
7、加入適量生抽。
8、加入適量老抽。
9、加入蔥姜。
10、加入適量叉燒醬。
11、加入適量水,翻勻後燜煮至排骨熟透;加入栗子,繼續燜煮,至栗子變軟,收濃湯汁即可。
1、主料:豬大排4根、栗子(鮮)1碗。
2、輔料:色拉油適量、蔥適量、姜1小塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、叉燒醬適量。
3、事先準備:排骨斬小;栗子去殼;薑切片;蔥打結。
4、排骨在冷水中煮開。
5、加入適量花雕酒,繼續煮一會兒至酒氣消散;撈出後衝淨浮沫。
6、鍋內熱油,加入排骨翻炒一會兒。
7、加入適量生抽。
8、加入適量老抽。
9、加入蔥姜。
10、加入適量叉燒醬。
11、加入適量水,翻勻後燜煮至排骨熟透;加入栗子,繼續燜煮,至栗子變軟,收濃湯汁即可。
1、主料:鹹幹鴨500g;
2、輔料:紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。
3、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出,洗去表面上的鹽霜,斬成小塊。
4、鍋里加水,放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去,大火燒開,加料酒,改小火慢煲大約一個小時。
5、把鹹鴨湯放進冰箱,待鴨油結凍後輕輕的揭去。
6、鹹鴨和湯燒開,加乾絲、金針菇和一點枸杞進去,煮一會兒,待乾絲進味,關火,撒上香菜、胡椒粉。
1、主料:蟹五隻(每隻蟹1兩)。輔料:年糕2兩左右。調料:精製油、幹生粉、姜沫30克、蔥花大量、豆瓣辣醬一匙、酒釀一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、鎮江香醋3點、味精。蟹五隻去小爪,對半斬開,(用牙籤)去除胃。
2、年糕切成四釐米左右長的片。
3、蟹在生粉中拍一下(少量),刀面掛滿為止。
4、開油鍋,3~4層油溫,下原料、輔料,略吵一下,瀝去油。
5、鍋裡放少許油,放姜沫30克,蔥花一匙,豆瓣醬一匙,酒釀一匙,糖少量5克,酒一匙,再放3兩左右水,燒開收幹(留一匙水)後,勾芡,接著放辣油一匙半,麻油半匙,再加大量蔥花,一隻辣椒小片半匙,醋3點,味精。燒到水基本收幹,即裝盆堆起(放8寸圓平盆),用筷子把蟹放整齊,再放少量辣油在面上即成(不見湯汁只見少許油)。