乾燒臭鱖魚的做法攻略

　　說起徽州菜，幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭，但我跟你保證，只要你真正品嚐過就會發現，魚肉緊實鮮美，別有風味，媽呀也太好吃了來吧，我用川菜乾燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！

　　臭鱖魚清洗乾淨，兩面切上花刀，方便入味。

　　五花肉切丁，辣椒切半釐米寬的圈，蔥薑蒜切丁，豆瓣醬泡椒剁細。

　　鍋中放油燒熱，魚煎至兩面金黃色盛出備用。（不沾鍋的方法看我以前的文章）

　　另起鍋，放油燒熱，放入五花肉炒出香味並煎出部分油脂。

　　加入開水，放入白糖和醋，把煎好的魚放進去，大火燒開。

　　魚翻面後一直燉到湯汁收完，一邊燉一邊往魚身上澆汁。而且要時不時晃動一下鍋子，以免魚沾在鍋底。湯汁收到什麼程度呢，就是基本上沒有什麼水份了，你看盛到盤中，盤中只有油，沒有水份。

　　1、燒魚所需要的食材有：新鮮的魚一條，香菇5~6朵，鮮肉200克左右。

　　2、配料有：生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，香醋等。

　　3、先把買回來的魚給清洗乾淨，颳去魚鱗，然後去掉魚肚子裡的內臟。處理好之後把魚放在清水裡洗乾淨，然後在魚身上切上幾刀。

　　4、打個雞蛋在碗裡，裡面放上一些麵粉，再放上一些鹽，把它們攪拌勻均勻，然後把處理過的魚放到裡面沾滿面糊。

　　5、鍋裡放些油，等油達到一140-150度的時候，把沾滿面糊的魚放到油鍋裡炸一下，把它們炸至金黃之後，然後撈出來。這魚一定要油炸得透一點，這樣做出來的乾燒魚才會更加好吃。

　　6、把之前準備好的香菇清洗乾淨，切碎之後放在一邊備用，豬肉也切碎放在一邊備用。處理好這些食材之後，在鍋裡放些油，然後放入大蒜爆香，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把剁碎的豬肉放到裡面翻炒，炒出香味，然後再加入香菇。翻炒均勻之後在裡面加一些水，煮開之後把之前油炸好的魚放到鍋中燉煮。燉的時候不停地用湯澆在魚身上，好讓魚更加入味。

　　7、大概燉個兩三分鐘的樣子就可以出鍋了，先把魚撈出來放到盤子裡，然後在鍋裡放一些澱粉水，讓湯收汁，收汁後把裡面的湯汁全都倒在魚身上，撒上一些蔥花，這美味的乾燒魚就做好了。

　　1、拿出模型工作臺放出來,然後拿出白色硬砂塊在中間擺個圓圈。

　　2、把圓圈裡填充,然後在圓圈外圍放上一層白色硬砂塊(盤子做好了)。

　　3、在盤子中間用綠色硬砂塊放3條線長7格(作為西瓜皮)。

　　4、然後在3塊“西瓜皮”上放“西瓜肉”(西瓜肉用紅色硬砂塊)。在“西瓜肉”裡面放點“西瓜籽”(西瓜籽用黑色硬砂塊)

　　5、點選模型工作臺，切片西瓜製作完成。