紅燒大蝦做法攻略

　　1、大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

　　2、做法：將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。

　　3、炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　1、拿出模型工作臺放出來,然後拿出白色硬砂塊在中間擺個圓圈。

　　2、把圓圈裡填充,然後在圓圈外圍放上一層白色硬砂塊(盤子做好了)。

　　3、在盤子中間用綠色硬砂塊放3條線長7格(作為西瓜皮)。

　　4、然後在3塊“西瓜皮”上放“西瓜肉”(西瓜肉用紅色硬砂塊)。在“西瓜肉”裡面放點“西瓜籽”(西瓜籽用黑色硬砂塊)

　　5、點選模型工作臺，切片西瓜製作完成。

　　說起徽州菜，幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭，但我跟你保證，只要你真正品嚐過就會發現，魚肉緊實鮮美，別有風味，媽呀也太好吃了來吧，我用川菜乾燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！

　　臭鱖魚清洗乾淨，兩面切上花刀，方便入味。

　　五花肉切丁，辣椒切半釐米寬的圈，蔥薑蒜切丁，豆瓣醬泡椒剁細。

　　鍋中放油燒熱，魚煎至兩面金黃色盛出備用。（不沾鍋的方法看我以前的文章）

　　另起鍋，放油燒熱，放入五花肉炒出香味並煎出部分油脂。

　　加入開水，放入白糖和醋，把煎好的魚放進去，大火燒開。

　　魚翻面後一直燉到湯汁收完，一邊燉一邊往魚身上澆汁。而且要時不時晃動一下鍋子，以免魚沾在鍋底。湯汁收到什麼程度呢，就是基本上沒有什麼水份了，你看盛到盤中，盤中只有油，沒有水份。