紅燒大蝦的做法

　　1、大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

　　2、做法：將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。

　　3、炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　用料：青蝦400克、紅燒汁適量、蔥適量、幹辣椒一小把、食用油適量、姜一小塊、蒜3塊。

　　做法：

　　1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。

　　2、蔥薑蒜切好。

　　3、取一小碗，調入所有調味料和清水攪拌均勻備用。

　　4、鍋裡倒入適量的油燒熱，放入蔥薑蒜煸香。

　　5、倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜5分鐘。

　　6、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。

　　每個人做紅燒大蝦的方法都略有不同，以下是其中一種做法：

　　主料：大蝦。

　　輔料：油、蔥、姜、蒜均適量，糖二勺，生抽二勺，料酒適量，辣椒適量。

　　做法：

　　1、大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚。

　　2、用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

　　3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

　　4、放入大蝦翻炒至8分熟，放入一勺料酒去腥。

　　5、放入二勺生抽炒2分鐘後，放二勺白糖拌均勻，將汁收幹即可。