原料：平魚750克、肉末80克、植物油60克、蔥、姜、蒜共60克、豆瓣醬20克、醋10克、料酒10克、醬油10克、白糖8克、胡椒粉4克、精鹽2克、味精1克；
製作方法：
將平魚收拾乾淨，放熱油中稍炸撈出；蔥、姜、蒜切片；炒鍋中放油燒熱，放入內末炒散，加入豆瓣醬、薑片、蒜片炒出香味，烹入料酒、醬油，加適量開水，把平魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中；燒開後轉小火慢燒，待魚燒熟，將魚取出放盤中，大火收濃湯汁，放入蔥片，淋入醋，澆在魚身上即可完成乾燒平魚。
原料：平魚750克、肉末80克、植物油60克、蔥、姜、蒜共60克、豆瓣醬20克、醋10克、料酒10克、醬油10克、白糖8克、胡椒粉4克、精鹽2克、味精1克；
製作方法：
將平魚收拾乾淨，放熱油中稍炸撈出；蔥、姜、蒜切片；炒鍋中放油燒熱，放入內末炒散，加入豆瓣醬、薑片、蒜片炒出香味，烹入料酒、醬油，加適量開水，把平魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中；燒開後轉小火慢燒，待魚燒熟，將魚取出放盤中，大火收濃湯汁，放入蔥片，淋入醋，澆在魚身上即可完成乾燒平魚。
1、燒魚所需要的食材有：新鮮的魚一條，香菇5~6朵，鮮肉200克左右。
2、配料有：生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，香醋等。
3、先把買回來的魚給清洗乾淨，颳去魚鱗，然後去掉魚肚子裡的內臟。處理好之後把魚放在清水裡洗乾淨，然後在魚身上切上幾刀。
4、打個雞蛋在碗裡，裡面放上一些麵粉，再放上一些鹽，把它們攪拌勻均勻，然後把處理過的魚放到裡面沾滿面糊。
5、鍋裡放些油，等油達到一140-150度的時候，把沾滿面糊的魚放到油鍋裡炸一下，把它們炸至金黃之後，然後撈出來。這魚一定要油炸得透一點，這樣做出來的乾燒魚才會更加好吃。
6、把之前準備好的香菇清洗乾淨，切碎之後放在一邊備用，豬肉也切碎放在一邊備用。處理好這些食材之後，在鍋裡放些油，然後放入大蒜爆香，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把剁碎的豬肉放到裡面翻炒，炒出香味，然後再加入香菇。翻炒均勻之後在裡面加一些水，煮開之後把之前油炸好的魚放到鍋中燉煮。燉的時候不停地用湯澆在魚身上，好讓魚更加入味。
7、大概燉個兩三分鐘的樣子就可以出鍋了，先把魚撈出來放到盤子裡，然後在鍋裡放一些澱粉水，讓湯收汁，收汁後把裡面的湯汁全都倒在魚身上，撒上一些蔥花，這美味的乾燒魚就做好了。
1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。