乾燒與紅燒的區別

　　1、乾燒是將主料經小火燒製使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法，而紅燒是燒出菜餚呈紅色的烹調方法。

　　2、乾燒時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹製成芡，如燒鰻魚、鯝魚即用此法，而紅燒是原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色，紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚等。

　　3、乾燒菜餚見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃，而紅燒對主料作初步熱處理後，下醬油、糖調味上色均不可過重。

　　1、降水井包括疏乾井。由於降水物件的不同，降水井分為疏乾和降壓兩種型別，前者的物件主要為潛水，後者則為承壓水。

　　2、降水井是為降低地下水位打的井，打完後放入水泵抽取地下水，降低地下水的水位。是保證基坑順利施工的措施之一。

　　3、降水井起的是降水作用，有深有淺，深度按照降水要求，深的降水井，甚至可以達到五六十米。降水井有輕型，中型等的區分。根據原理的不同，還分成很多種。有密封好，連線起來，用泵抽，有用潛水泵放深井中抽的。

　　乾鍋與麻辣香鍋的區別是做法不同。乾鍋是持續的使用高的溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。麻辣香鍋是先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。乾鍋發源於川北地區，但真正將乾鍋發揚光大的是德陽。在2000年開始由綿陽開始流行，並逐漸風靡全國。