乾燒芋艿鴨

　　1、食材：鴨腿400克、芋頭450克、八角2個、幹辣椒6個、蔥少許、老抽1小勺、白糖半小勺、食鹽半小勺、植物油適量。

　　2、芋頭去皮切滾刀塊，鴨子切塊，均洗淨瀝乾水份。

　　3、鍋內放油燒熱，下芋頭煎至表面微黃撈出。

　　4、燒熱鍋內餘油倒入鴨子翻炒至表面微黃。

　　5、倒入芋頭，老抽，糖炒至上色。

　　6、加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段。

　　7、大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

　　1、食材：鴨腿，鴨翅，黃瓜，青椒，菜籽油，郫縣豆瓣，花椒，老薑，白糖，雞精，芝麻油。

　　2、取下鴨子的腿、翅，各一支。

　　3、涼水沖洗後，宰成小塊。

　　4、大火多油，倒入鴨塊爆炒。

　　5、爆至鴨塊水分待盡，倒出多餘，改中放郫縣豆瓣、花椒、薑片、白糖翻炒出香。

　　6、加水淹過鴨塊，大火燒煮；待汁幹，下黃瓜丁、青椒塊；淋少許芝麻油、放少許雞精翻均勻即可。

　　材料：半片鴨兩片，八角，花椒，桂皮，料酒，老抽；

　　做法：

　　1、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用；

　　2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮、薑片和蔥斷炒香；

　　3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右；

　　4、燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。