有毒的，鐵鍋的材質一般是鑄鐵，長時間乾燒冒煙，鐵鍋表面就會形成一層氧化鐵，如果這時不處理就拿來炒菜，食物中會氧化鐵的含量會很高，長期會導致癌症。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
有毒的，鐵鍋的材質一般是鑄鐵，長時間乾燒冒煙，鐵鍋表面就會形成一層氧化鐵，如果這時不處理就拿來炒菜，食物中會氧化鐵的含量會很高，長期會導致癌症。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
不粘鍋乾燒之後是有毒的，不粘鍋在髙溫下會釋出多種有毒物質，對人體健康構成影響。不粘鍋的氟塑膠成分主要是聚四氟乙烯，聚四氟乙烯只要被加熱到315度至375度之間，便會釋出可能令人產生類似流行性感冒的症狀，如發燒、大量流汗、咳嗽及呼吸困難等病徵；但在24小時至48小時後，所有症狀會自然緩解；而聚四氟乙烯在溫度475度時，可能會刺激呼吸系統。溫度保持在280度—段時間後，鍋的膠手柄會被熱熔，發出的異味。此外，由於目常煮食如蒸、炒、煎的溫度一般不會超過250度，因此不容易釋出毒煙令人不適。應避免長時間乾燒，否則有可能產生多種有毒的化學物；而煮食時也應該使用抽油煙機或抽氣扇，保持廚房空氣流通。
不鏽鋼水壺乾燒變色沒有毒。
不鏽鋼性質穩定，熔點很高，乾燒不會改變它的性質和物質組成，所有沒有毒。
不鏽鋼是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。
使用不鏽鋼餐具的五大禁忌：
１、忌貯存過酸的食物：不鏽鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的電化學反應，使其中元素過量溶解釋出。
２、忌用強鹼和強氧化製劑洗滌：如鹼水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起電化學反應，從而侵蝕不鏽鋼餐具，使其溶出有害元素。
３、忌煮煎中草藥：因為中草藥成分複雜，大都含有多種生物鹼、有機酸。在加熱時，易與不鏽鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降。
４、不宜空燒：因為不鏽鋼較鐵、鋁製品導熱係數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
５、劣質的不要購買：因為這樣的不鏽鋼餐具原料低劣，製作粗糙，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。