不鏽鋼水壺乾燒變色沒有毒。
不鏽鋼性質穩定，熔點很高，乾燒不會改變它的性質和物質組成，所有沒有毒。
不鏽鋼是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。
使用不鏽鋼餐具的五大禁忌：
１、忌貯存過酸的食物：不鏽鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的電化學反應，使其中元素過量溶解釋出。
２、忌用強鹼和強氧化製劑洗滌：如鹼水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起電化學反應，從而侵蝕不鏽鋼餐具，使其溶出有害元素。
３、忌煮煎中草藥：因為中草藥成分複雜，大都含有多種生物鹼、有機酸。在加熱時，易與不鏽鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降。
４、不宜空燒：因為不鏽鋼較鐵、鋁製品導熱係數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
５、劣質的不要購買：因為這樣的不鏽鋼餐具原料低劣，製作粗糙，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。
洗乾淨就沒事，還可以用。下面教你清潔方法：
1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對*很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）
2、山裡紅可去糊鍋底，燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底，幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮，自然就會掉了。 4、啤酒和白酒去糊鍋底，如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底，用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
6、平底鍋焦垢去除，鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗乾淨後塗一層油。
7、不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！
不鏽鋼鍋乾燒了之後是無毒的了，大可以放心繼續使用。因為不鏽鋼本身就是用高溫煅燒製成的，只要沒有達到熔點是不會影響穩定性的。如果鍋內出現一些汙漬無法用清水洗掉，可以用西紅柿、白醋等進行清理。
不鏽鋼鍋乾燒是否能用
在大多數家庭的廚房，不鏽鋼鍋是非常常見的，它效能穩定，不會在炒制的過程中出現有毒物質，且製作成鍋子外形美觀，受到很多使用者的青睞。我們在日常生活中燒水的時候可能燒著燒著就忘了，出現乾燒的情況，很多人就會擔心造成毒素。
實際上不鏽鋼鍋乾燒了之後是沒有毒的，我們大可以繼續放心使用。因為不鏽鋼本身就是用高溫煅燒製成的，基本上沒到熔點是不會影響其穩定性的，如果在鍋內出現了一些物質，基本上都是氧化反應造成的，我們只需要將它清理乾淨即可。
如果幹燒了之後不鏽鋼鍋內有汙漬用清水難以洗掉，我們用西紅柿加清水煮沸，靜置之後擦除了，或者也可以直接在裡面倒入白醋和清水煮沸，同樣具有很強的去汙效果，這樣就讓不鏽鋼鍋繼續使用了。