乾燒鱸魚怎麼做

　　1、原料：鱸魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、蔥、姜切末。

　　2、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，醃10分鐘。

　　3、鍋燒熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻佈滿鍋內，擦乾魚身上的水份，入鍋煎。

　　4、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。

　　5、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色。

　　6、把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒幹，出紅油。

　　7、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊。

　　8、醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉。

　　9、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮。

　　10、齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了幹香。

　　11、湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可。

　　1、主料：鹹幹鴨500g；

　　2、輔料：紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。

　　3、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。

　　4、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。

　　5、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。

　　6、鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。

　　1、主料：蟹五隻（每隻蟹1兩）。輔料：年糕2兩左右。調料：精製油、幹生粉、姜沫30克、蔥花大量、豆瓣辣醬一匙、酒釀一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、鎮江香醋3點、味精。蟹五隻去小爪，對半斬開，（用牙籤）去除胃。

　　2、年糕切成四釐米左右長的片。

　　3、蟹在生粉中拍一下（少量），刀面掛滿為止。

　　4、開油鍋，3～4層油溫，下原料、輔料，略吵一下，瀝去油。

　　5、鍋裡放少許油，放姜沫30克，蔥花一匙，豆瓣醬一匙，酒釀一匙，糖少量5克，酒一匙，再放3兩左右水，燒開收幹（留一匙水）後，勾芡，接著放辣油一匙半，麻油半匙，再加大量蔥花，一隻辣椒小片半匙，醋3點，味精。燒到水基本收幹，即裝盆堆起（放8寸圓平盆），用筷子把蟹放整齊，再放少量辣油在面上即成（不見湯汁只見少許油）。