乾王府護心肉鍋的做法

　　材料：豬前腿肉、青椒、紅椒、蒜末；

　　調味料：料酒、醬油、蛋黃一個、番茄醬、糖、醋、鹽、清水。

　　做法：

　　1、肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調味料醃10分鐘。青椒、紅椒切開，去籽後切小片；

　　2、醃好的前腿肉蘸裹護心肉澱粉後，護心肉熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。

　　1、準備材料：護心肉1000g、高湯適量、鹽適量、料酒適量、姜1塊、大料1個、老抽適量、紅油1勺、花椒油少許、糖少許、涼拌醬適量、油適量、蒜適量 ；

　　2、將護心肉洗淨，反覆用清水泡到沒有血水為止；

　　3、將冷凍的高湯解凍；

　　4、鍋中放水，把護心肉放入焯掉血水；

　　5、焯好的護心肉撈出控水；

　　6、鍋中換清水，加入老湯，老抽，大料，姜，料酒，把護心肉下入大火煮開；

　　7、打去浮沫後轉小火煮一小時左右；

　　8、用筷子能輕鬆扎透即可；

　　9、撈出晾涼；

　　10、切成小片；

　　11、碗中放入姜蒜末，紅油，花椒油，鹽，糖，涼拌醬油，香油拌勻；

　　12、將肉碼盤，把料油倒在肉上拌勻即可。

　　主料：護心肉300克、尖椒5個。

　　輔料：蔥2根、姜5片、蒜2瓣。

　　步驟：

　　1、將護心肉浸泡在冷水中，反覆換水至沒有血水。

　　2、鍋內添水和調料煮至筷子能將肉插透。

　　3、撈出晾涼。

　　4、準備尖椒、蔥、姜、蒜。

　　5、護心肉改刀，尖椒切片，蔥薑蒜切絲。

　　6、鍋內加油。蔥、薑末爆香，下肉翻炒。

　　7、加鹽、醬油，炒出香味，最後下尖椒，翻炒出鍋。