乾紅菇如何選購

　　1、看外形：優質的乾紅菇傘蓋中間凸起，傘蓋比較厚實，傘蓋下的菌褶較厚，紅菇完整無破碎。

　　2、看顏色：優質的乾紅菇傘蓋頂部正中央為暗紅色，比傘蓋四周的顏色略深一些，菌褶呈淡藍灰色。

　　3、聞氣味：裝乾紅菇的袋子開啟後，湊近聞一聞氣味。優質乾紅菇氣味香而不刺鼻。劣質乾紅菇無香味，或有其它異味、黴味。

　　5分鐘。乾紅菇煮之前需要使用25攝氏度的水經行泡發，泡發一般需要3小時左右的時間，泡發後一般在沸水中煮五分鐘即可出鍋，煮的時間太久反而會沒有嚼勁。

　　紅菇是一類大型菌根真菌， 屬擔子菌亞門、層菌綱、紅菇目、紅菇科、紅菇屬。是一種名貴的野生食（藥）用菌。在世界範圍內分佈廣泛，我國主要分佈於福建、雲南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區，海拔為300~1000m山林地帶，植被和土壤垂直分佈明顯，坡度10°~45°的緩坡地至斜坡地。紅菇屬大多數種類是可食用，且營養豐富，味道鮮美，有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品，具有較高的營養價值。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等。

　　乾紅菇有保質期，一般不要超過三個月，超過三個月以後就會出現長毛髮黴的情況。

　　紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅(頂級紅菇)、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。紅菇多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。