乾絲的家常做法大全

　　1、大煮乾絲：鍋內放油(最好是豆油)，放點豬油，放生薑爆香，放蝦米(提前用水泡下)，放水或高湯，煮沸後放乾絲，放火腿(提前切長條)，放小青菜，起鍋，放香油即可。

　　2、涼拌乾絲：鍋中下油，全程開小火，慢炸辣椒段（還可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色後把所有東西撈出來，只留油，開到中火把油加熱一下，然後趁熱潑在一個放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗裡。攪拌均勻。乾絲煮3分鐘，撈出過涼水，控幹。倒入上一步製作的涼拌油，然後看口味加入蠔油，醬油，香醋，糖。拌勻即可。

　　3、炒乾絲：鍋中加水，燙一下乾絲，放置碗中。鍋中放油，油熱後放蒜末炒，再加入切好的幹辣椒，炒一會倒乾絲，中火炒2分鐘加生抽陳醋炒至變色，加蒜葉和鹽就可以出鍋。

　　選料：幹魷魚150克，帶肥的豬精肉150克。

　　調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克，四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。

　　1、選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

　　2、炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　1、海帶一根、食用油適量、薑片3片、蒜片3片、乾紅辣椒兩個、鹽一小勺、生抽一勺、料酒一勺、陳醋少許。海帶提前浸泡。泡發好的海帶洗淨切絲。海帶絲焯水撈出待用。熱鍋冷油，油燒熱後放入薑片，蒜片和乾紅辣椒爆香。放入海帶絲，中大火翻炒。加入鹽，料酒，生抽，陳醋，翻炒均勻。盛盤。

　　2、海帶絲洗淨切段，雞肉洗淨，切細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，洋蔥去外皮洗淨，切絲，鍋中燒開水，下入海帶絲焯水至斷生，最後，撈出瀝乾備用，炒鍋入油，下入雞肉絲，雞肉快要斷生的時候，加入洋蔥翻炒片刻，再加入海帶絲，翻炒片刻，加入胡蘿蔔絲，最後加入鹽、生抽、香醋，炒勻出鍋。

　　3、海帶絲買回來後先用清水泡10分鐘左右，將蒜切末，小米椒切細備用，泡好後用水沖洗，把表面的鹽質沖洗乾淨，瀝乾水分，起鍋燒油，油熱後放蒜末炒香，炒香後放入海帶絲、小米椒、鹽、生抽、醋翻炒幾分鐘後，加點清水蓋上鍋蓋燜，燜幾分鐘，海帶變軟就差不多熟了，放點雞精翻炒均勻即可出鍋。