乾花椒怎樣儲存不跑味

　　1、密封乾燥處儲存：想要防止跑味最好的方法就是密封儲存，存放時應注意防潮防黴，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。

　　2、製成花椒油：將乾花椒製成花椒油也能讓花椒的香味更完整的儲存，而且儲存時間也長。

　　3、磨成花椒粉：可以將花椒磨成花椒粉儲存，將炒制後的乾花椒，自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑膠薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。

　　1、密封乾燥處儲存

　　花椒這類香味比較濃烈的調味料想要防止跑味，最好的防治就是密封儲存，存放時應注意防潮防黴，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。

　　2、製成花椒油

　　將花椒製成花椒油也能讓花椒的香味更完整的儲存，因為花椒中的香氣因子多屬於脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾淨玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油後，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻後再上蓋就完成了。

　　若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。

　　方法一：1、把採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分。2、拿一個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。

　　方法二：1、將剛摘下來的花椒洗淨，濾水晾一下。2、燒開水，將花椒倒入開水中快速攪拌一下，水再一次開的時候關火，切記不能煮3、迅速濾出花椒，同時鍋中的水加鹽。4、待花椒自然冷卻裝瓶，將剛才濾出來加鹽後徹底自然冷卻的水倒入瓶中，密封儲存。

　　方法三：將花椒曬乾後放入密封袋中，放到陰涼通風處儲存。

　　注意：如使用方法二，每次在取用的過程中，一定要用幹筷子，切忌水和油進入，否則長白黴。