乾貨店裡的散稱蠶豆有營養沒

　　蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

　　食用指南：

　　1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

　　3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；

　　4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　豆渣中含有豐富的蛋白質、脂肪和膳食纖維。因此，豆渣不疑是一種良好的營養保健食物。

　　另外，大豆中的有效成分異黃酮，有降壓降脂及防治脫髮、便秘、皮膚粗糙、更年期綜合症、骨質疏鬆、肥胖等作用。異黃酮主要存在於黃豆的胚軸部，在製作豆漿時常易被留在豆渣中。因此，吃些豆渣對人體健康有好處。

　　豆渣的口感比較粗糙，烹調時需加以精心烹製。用豆渣可做“豆渣丸子”、豆渣炒雞蛋、豆渣蒸肉等。

　　銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間過長，維生素失去活性，但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以，沒有出膠也依然有營養。

　　銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能。