乾鍋墨魚仔做法

　　做法如下。

　　1、洗淨墨魚仔，洗到沒有黑墨為止;

　　2、輔料食材切好備用;

　　3、熱鍋涼油，依次放入薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣快速翻炒，再加入幹辣椒，直到有紅油出現;

　　4、把切好的墨魚仔放入鍋裡，大火快速翻炒三分鐘;

　　5、加入生抽、生菜、小蔥一起加入，起鍋。

　　1、墨魚仔400克，豬膘肉50克，郫縣豆瓣3茶匙，菜籽油適量，幹辣椒100克，姜蒜適量，香菜適量，小蔥適量。

　　2、洗淨墨魚仔，多洗幾遍，洗到沒有黑墨為止。

　　3、輔料切好備用，姜切絲。

　　4、熱鍋涼油，以此放入:薑片，蒜瓣，郫縣豆瓣快速翻炒，加入幹辣椒，直到有紅油出現。下切好的墨魚仔，大火快速翻炒3分鐘，不用加水，墨魚本身水分很重。

　　5、加入生抽，香菜，小蔥一併加入，起鍋，大功告成。

　　1、墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。

　　2、青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入乾鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段，薑切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。

　　3、鍋置旺火上，加入植物油，下薑片、幹椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的乾鍋內，撒上蔥段即成。