乾鍋山雞怎麼做好吃

　　1、兔肉斬成小塊。

　　2、青蒜切3釐米長的小段、蒜瓣切片、薑切片、桂皮折成2段、洋蔥切塊。

　　3、鍋中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸騰2分鐘。

　　4、兔肉放放沸水中,汆水2分鐘,取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,瀝乾水分備用

　　5、鍋中倒入2大匙的油,微熱後放入薑片、桂皮、八角、香葉、丁香、茴香煸炒出香味。

　　6、加入兔肉煸炒，等兔肉的邊角煸炒得有點微黃了，就加入紅指天椒圈翻炒1分鐘。然後加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分鐘。

　　7、加入洋蔥翻炒1分鐘。最後加入黃豆醬、生抽、老抽調味，燜3分鐘後關火，加味精拌勻即可。

　　乾鍋山雞的做法如下：

　　材料：山雞，芹菜，辣椒，花椒，姜，大蔥，料酒。

　　具體步驟如下：

　　1、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

　　2、鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒，花椒炒香撈出；

　　3、鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，味精，香油，推轉和勻；

　　4、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

　　5、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時就可以了。

　　乾鍋可以做很多種菜，乾鍋雞、鴨、兔、羊及各種蔬菜等。

　　通常是先將肉醃製好，放調料炒香，煮熟後直接放入乾鍋裡，鍋底墊一些蒜苗、蔬菜。

　　開小火慢煮，期間要不停的翻動，若覺得太乾，可加入適量啤酒。

　　等肉快吃完時，可加入高湯，燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉絲。

　　以下舉例乾鍋土豆片的做法：

　　用料：土豆、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒麵。

　　步驟：1.將土豆削皮洗淨，切成薄厚均勻的片；

　　2、在鍋中放入適量的水，待水燒開以後，將土豆片放進去燙二十秒左右；

　　3、在鍋中放入適量的油，將土豆片兩面煎黃，盛出備用；

　　4、在鍋中加油燒熱後，放蒜片、豆瓣醬適量，還可加入適量花椒粒，炒香；

　　5、將土豆片倒入翻炒均勻，然後撒上適量辣椒麵翻炒均勻；

　　6、最後盛入乾鍋中，撒上蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。