乾鍋排骨的具體做法

　　1、將排骨斬成小段，洗淨瀝水。因為排骨不焯水，所以要反覆沖洗三遍。

　　2、用醃排骨料醃製30分鐘。

　　3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸，炸的時候不時地翻動一下。

　　4、炸至表面焦黃，撈出鍋。

　　5、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗淨，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。薑切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。

　　6、排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。

　　7、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

　　8、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。

　　9、再放蒜和姜，下藕片炒勻。下排骨炒勻，加少許肉湯或水，再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。

　　10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒幹水分即可。

　　1、排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘。

　　2、芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

　　3、切好洋蔥絲，薑片，備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些乾鍋調料粉。

　　4、排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。

　　5、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。

　　6、鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。

　　1、鹽11g，澱粉10g，芝麻10g，料酒6勺，豆瓣醬1大勺，花椒1小把，花生油20毫升，姜1塊，青、紅辣椒各兩根，蔥5根，幹辣椒5個，蒜3瓣，洋蔥80g，糖2勺，排骨180g。

　　2、蔥切段，薑切片，排骨洗淨，青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片。

　　3、鍋中放油，排骨裹上幹澱粉，入油鍋炸熟撈出，鍋內留底油，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，放入青紅椒、排骨，洋蔥、蔥翻炒均勻，調入料酒、糖、鹽炒均勻，關火裝盤即可。