乾鍋牛肉的做法麻辣

　　1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。

　　2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

　　3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。

　　4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。

　　1、食材：紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒2人份、香菇4個、大蔥1/2根、姜1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包 郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量。

　　2、喜歡吃的蔬菜食材分類準備好。

　　3、準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段。

　　4、鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用。

　　5、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。

　　6、製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。

　　7、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用。

　　8、放五花肉片小火煸炒出油。

　　9、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。

　　10、加入薑片、大蒜、大蔥炒香。

　　11、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。

　　12、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻。

　　13、出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦。

　　材料：牛肉、豆腐乾、胡蘿蔔、尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻；

　　乾鍋牛肉的做法步驟：

　　牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘；胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用；鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉；放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下；加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋。