川味乾鍋牛肉的做法

　　川菜源遠流長，吃過的人都回味無窮，今天我們就來做一道川味乾鍋牛肉。

　　預備的大料有砂仁、桂皮、生薑、茴香、花椒、丁香、八角。

　　土豆切塊。

　　洋蔥切大塊。

　　牛肉切成2*2cm肉丁。

　　高壓鍋內放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。大火上汽計時燉15min。另起炒鍋，炸土豆丁至金黃。

　　鍋底留油，小火下底料：六月香原釀豆瓣醬、油辣椒、甜麵醬、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

　　下洋蔥、芹菜、土豆，加適量牛肉底湯翻炒至收幹湯汁，少量鹽，出鍋即可。

　　1、食材：基圍蝦500g，土豆1個，色拉油適量，料酒2勺，豆瓣醬2勺，薑片適量，蒜適量，大蔥1根，幹辣椒適量，鹽適量，花椒適量，香菜適量。

　　2、清洗蝦，把蝦頭上的硬須先減掉，以免刺手，再把蝦頭洗淨，挑出蝦線。

　　3、先用多一點的料酒醃蝦，加一點鹽，醃蝦的時候料酒多一點可以去除腥味，時間可以久一點。

　　4、土豆去皮，切條。

　　5、鍋裡熱油，先下醃好的蝦炒一下，速度快，蝦變紅色即可，裝盤待用。

　　6、鍋裡放油，下土豆條炸到金黃色，裝盤待用。

　　7、將就鍋炸土豆的油，下作料炒香，大蔥最後放都可以。

　　8、然後倒入土豆條、蝦一起翻炒，放入鹽調味，起鍋時撒上白芝麻即可。

　　1、土雞500克、土豆200克、花椒10克、幹辣椒30克、蒜30克、生薑30克、香菜30克。

　　2、方法：首先將土豆切片，生薑切絲，蒜頭拍碎，雞肉切成塊狀。

　　3、在鍋中倒入熱油，放入準備好的蒜和姜，土豆放入炸5分鐘。

　　4、將雞肉放到鍋中炸至焦黃，起鍋燒油。

　　5、將炸好的姜，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料以及雞肉倒入鍋中。

　　6、翻炒20分鐘後盛出，四川乾鍋雞即可做好。