貴州乾鍋牛肉沫的做法

　　材料：牛肉、豆腐乾、胡蘿蔔、尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻；

　　乾鍋牛肉的做法步驟：

　　牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘；胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用；鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉；放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下；加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋。

　　1、選擇一塊後腿肉或是裡脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然後用清水洗去上邊的血水擠幹水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然後放少許的玉米澱粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

　　2、土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

　　3、起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸製表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。

　　4、鍋中留少許的底油，倒入蔥薑蒜爆香，然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入幹辣椒花椒和辣椒翻炒一下後，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤，最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

　　川菜源遠流長，吃過的人都回味無窮，今天我們就來做一道川味乾鍋牛肉。

　　預備的大料有砂仁、桂皮、生薑、茴香、花椒、丁香、八角。

　　土豆切塊。

　　洋蔥切大塊。

　　牛肉切成2*2cm肉丁。

　　高壓鍋內放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。大火上汽計時燉15min。另起炒鍋，炸土豆丁至金黃。

　　鍋底留油，小火下底料：六月香原釀豆瓣醬、油辣椒、甜麵醬、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

　　下洋蔥、芹菜、土豆，加適量牛肉底湯翻炒至收幹湯汁，少量鹽，出鍋即可。