乾鍋牛肉的做法

　　材料：牛肉、豆腐乾、胡蘿蔔、尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻；

　　乾鍋牛肉的做法步驟：

　　牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘；胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用；鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉；放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下；加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋。

　　1、 牛肉切塊，過水撈出用清水洗淨；

　　2、幹辣椒，大蒜，小茴香，紅花椒，青花椒，姜若干，包袋乾鍋佐料，鍋中下油，放入以上佐料翻炒至香，到入牛肉翻炒5分鐘左右，鍋中加水燒至牛肉熟；

　　3、準備素菜備用， 準備佐料加剩餘的半包乾鍋佐料下鍋炒香；

　　4、翻炒素菜至上色切菜熟，將炒好的素菜裝盆；

　　5、牛肉燒至水差不多幹了，盛到裝盆的素菜上，撒上芝麻即可。

　　1、選擇一塊後腿肉或是裡脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然後用清水洗去上邊的血水擠幹水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然後放少許的玉米澱粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

　　2、土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

　　3、起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸製表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。

　　4、鍋中留少許的底油，倒入蔥薑蒜爆香，然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入幹辣椒花椒和辣椒翻炒一下後，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤，最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。