麻辣乾絲的做法麻辣乾絲怎麼做

　　1、鍋裡放水燒開放些鹽，將豆腐放入焯一下控幹待用。將郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒剪成小段

　　2、鍋裡放油，開火燒熱，再將焯好的豆腐塊下油炸制，然後控幹待用。

　　3、另起鍋，放底油，下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入蔥花，薑末，花椒，大料，桂皮，小茴香，幹辣椒，香葉，小火煸炒出香味後放入醬油，水，糖，一點鹽，改大火燒開，撇去浮沫再將炸好的豆腐放入燒開改中火燒製入味一段時間。

　　4、等湯汁不多時要改大火收汁，這時要用炒勺不停的翻動，防止扒鍋。待湯汁完全收幹，出鍋裝盤。

　　1、用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。

　　2、用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。

　　3、再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可。

　　麻辣乾絲的做法：

　　1、豆腐乾批成兩毫米厚的片，切成六釐米長，三釐米寬的絲；

　　2、炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆乾絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻；

　　3、取一容器，把白糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等調勻後，再放入豆乾絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。