1、蛇洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒蛇。等油燒至非常熱，下入蛇炸，待蛇表面有些金黃，縮小，將蛇撈出一邊待用。
3、炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入蛇，快速炒勻，出鍋即可。
1、蛇洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒蛇。等油燒至非常熱，下入蛇炸，待蛇表面有些金黃，縮小，將蛇撈出一邊待用。
3、炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入蛇，快速炒勻，出鍋即可。
1、材料：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。
2、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
1，香辣乾鍋醬的製作。所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，乾花椒15g，泡椒節25g，幹辣椒85g，小米辣顆15g，郫縣豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。具體做法：先把紅油倒入鍋內，接著放入乾花椒，鮮花椒，幹辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最後澆入香油，攪拌均勻。
2，豉香乾鍋醬的製作：原材料：郫縣豆瓣醬25g，老乾媽水豆豉40g，永川豆豉20g，幹豆豉140g。洋蔥碎50g，香菜10g，蒜末25g，薑末10g。孜然粉10g，辣椒麵10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食鹽，白糖，味精和白酒等適量。具體做法：永川豆豉、幹豆豉切成粒，郫縣豆瓣醬剁碎。熱鍋涼油，下入的是香油和煳辣油，將薑末和蒜末爆香，接著把剩餘的調料入鍋，爆炒幾分鐘即可，裝入盤中晾涼以備用。
3，蔥香乾鍋醬的製作。所需原材料：花生油60ml，豬油60g，海鮮醬油20ml，海鮮醬55g，香辣味火鍋底料55g，蝦米60g，小蔥白160g，大蔥白120g，薑末25g，洋蔥碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，雞精8g，味精8g。具體做法：鍋中加入花生油和豬油，燒熱後將蔥白、薑末、泡椒、泡菜和蝦米爆炒兩分鐘，然後其他的調料入鍋煸炒，炒出來香味就可以。