乾鍋肥腸

　　1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

　　2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

　　3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

　　4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

　　5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

　　6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

　　7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

　　8、倒入開水淹沒食材的1/2即可、翻勻蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

　　9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下關火。

　　10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

　　1、將肥腸洗淨，加清水等放高壓鍋中壓12分鐘，隨即撈出切段，再將其他材料處理好。接著在?鍋內放油，下花椒等小火炒香，然後放豆豉辣椒醬等翻炒，倒入煸好的肥腸，加料酒、味精等翻炒均勻出鍋即可。

　　2、先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個大盆子裡，根據量的多少，加入麵粉，麵粉的量儘量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓，要搓挺長的時間。再開清水拼命洗，肥腸裡的髒東西就隨著麵粉糊糊和水被洗掉了。

　　1、材料：香菇幾朵、泡椒、泡姜、泡蒜共120克、野山椒150克、大蔥蔥白1根、幹辣椒5根、花椒1小抓、香菜1把、豆瓣醬1大勺、滷水。

　　2、先把半熟肥腸翻過來去掉油脂，反覆搓洗。

　　3、肥腸先滷，大火燒開後，小火20分鐘。

　　4、滷好的肥腸斜切段。

　　5、鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘。

　　6、炸好的肥腸，比之間幹了不少。

　　7、鍋裡留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋裡，同時也可以炒幹一下水份。

　　8、鍋裡放少許油，大火炒香乾辣椒和花椒。

　　9、再放入豆瓣醬，大火炒香。

　　10、下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘。

　　11、再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘。

　　12、倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘。

　　13、大火炒幹水份。

　　14、加入香菜，就可以了,不用再放鹽了。