乾鍋肥腸怎麼做好吃

　　1、兔肉斬成小塊。

　　2、青蒜切3釐米長的小段、蒜瓣切片、薑切片、桂皮折成2段、洋蔥切塊。

　　3、鍋中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸騰2分鐘。

　　4、兔肉放放沸水中,汆水2分鐘,取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,瀝乾水分備用

　　5、鍋中倒入2大匙的油,微熱後放入薑片、桂皮、八角、香葉、丁香、茴香煸炒出香味。

　　6、加入兔肉煸炒，等兔肉的邊角煸炒得有點微黃了，就加入紅指天椒圈翻炒1分鐘。然後加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分鐘。

　　7、加入洋蔥翻炒1分鐘。最後加入黃豆醬、生抽、老抽調味，燜3分鐘後關火，加味精拌勻即可。

　　1、肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

　　2、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

　　4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

　　1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

　　2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

　　3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

　　4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

　　5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

　　6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

　　7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

　　8、倒入開水淹沒食材的1/2即可、翻勻蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

　　9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下關火。

　　10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。