1、主料：茄子(紫皮，長)1根、四季豆1把、五花肉1塊。
2、輔料：紅尖椒1個。
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精2克、蠔油少許、豆瓣醬適量、白糖2克。
4、長茄子洗淨，切成長條。
5、五花肉切成比茄子窄的長條。
6、小紅辣椒洗淨，切成圈；蒜切成片。
7、鍋置火上，放油燒至6成熱，把豆角和茄子分別入油鍋中炸熟，撈出。瀝去油。
8、鍋裡留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂。
9、將蒜片倒入五花肉中煸香。
10、倒入炸好的豆角、茄子、小紅辣椒圈，翻炒均勻。
11、調入郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、少許鹽翻炒均勻即可。
12、如果家裡有乾鍋，可以盛入幹過中，邊加熱邊食用。
1、茄子去皮，切成滾刀塊；
2、茄子裹上幹澱粉，裹上幹澱粉，茄子炸後外皮更酥脆；
3、裹均勻澱粉的茄子入油鍋炸至金黃撈出瀝油；
4、另起油鍋，花椒入鍋炸香；
5、蔥姜入鍋煸香，加豆瓣醬炒；
6、茄子入鍋炒，加鹽、味精炒；
7、炒均勻出鍋裝盤。
1、材料：前腿肉、茄子、姜、蒜、幹辣椒、蔥、香辣醬、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。
2、前腿肉去皮後切小塊、加點清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。
3、幹辣椒溼水後切段、蔥切段、姜、蒜切碎。
4、茄子切塊。
5、鍋熱油下茄子大火油炸，放的油不多分兩次下鍋油炸。
6、炸至茄子呈微黃色時，盛出過濾油備用。
7、鍋留點底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香。
8、再加入肉末炒散炒至肉末變色。
9、將茄子倒入鍋，調入一勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、蔥段。
10、開大火將鍋食材翻炒均勻即可。
1、食材：白蘿蔔400克、五花肉350克、鹽3克、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升麻辣粉少許、白糖5克、生薑5克、八角少許、小蔥5克。
2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起，另起鍋注入清水把五花肉下入，加入料酒，生薑，八角，小蔥蓋上大火燒開後轉中火20分鐘。
3、把白蘿蔔去皮後切厚片，煮好的五花肉待涼 ...
1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml ...
1、整顆花菜花蕾朝下，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出掰成小朵，淘洗乾淨，控幹水分，備用。
2、五花肉洗淨，用廚房紙巾沾幹水分，切成薄片，備用。
3、薑切片、蔥和小米辣切成斜刀段，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫燒至5成熱，把控幹水分的花菜放入大漏勺中，入油鍋然後快速撈出，如此3次，最 ...
將乳鴿洗淨，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。
青椒切成塊。
香菜切成段。
將煮好的乳鴿撈出，瀝乾水份。
熱油起鍋，爆香乾辣椒、花椒、蔥、姜。
加入乳鴿翻炒。
加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋 ...
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜、幹香滋 ...
1、將蝦洗淨，蝦線摘掉，所需食材洗淨切好。鍋燒熱，倒入適量的油和花椒。
2、油熱後倒入適量的豆瓣醬、大蔥炒香，放入適量的鹽、老抽、洋蔥、姜、蒜，倒入鍋內翻炒。
3、蝦倒入鍋裡10分鐘後，將萵筍、黃瓜、青椒倒入鍋裡，蓋上蓋燜5分鐘。再翻下鍋，燜至8分鐘，甜椒倒入鍋裡，放入適量的味精即可。 ...
1、材料：雞腿2支、洋蔥半個、蔥3支、蒜頭5個、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個、辣椒2支。
2、調味料：豆瓣醬1大匙、黑豆豉1大匙、醬油1大匙。
3、先將雞腿去骨切丁，洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁，蒜頭切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。
4、先將杏鮑菇放入鍋內幹煎，煎熟後先 ...