乾鍋菜怎麼做竅門+方法簡單易懂

　　菜花掰成小朵，臘腸切片，小米辣切成小段，蒜和薑切片。

　　菜花焯水瀝乾備用。

　　鍋中倒油燒至7成熱，放入小米辣、蒜片和薑片。

　　再放入豆瓣醬和臘腸爆香鍋底。

　　放入焯過水的菜花，加入生抽炒勻。

　　臨出鍋撒鹽提味即可。

　　製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜、幹香滋潤的乾鍋菜、味濃軟的乾鍋菜等。

　　例如干鍋雞雜，一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜洗淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

　　用料：五花肉80克、鹹魚60克、茄子1個、薑絲5克、蒜片4克、蔥花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、雞粉2克、高湯200毫升。

　　1、五花肉切片，鹹魚切開。

　　2、茄子去蒂、刮皮、切條。

　　3、倒入食用油、蔥花、蒜片、薑絲，大火爆香。

　　4、倒入五花肉，煸炒至肉片變色。

　　5、倒入生抽、老抽翻炒均勻，倒入鹹魚、雞粉翻炒均勻。

　　6、倒入茄子、高湯，翻炒至茄子變軟即可。