乾鍋菜花最正宗的做法

　　1、菜花洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊。

　　2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分。

　　3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎。

　　4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用。

　　5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

　　1、菜花洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊。

　　2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分。

　　3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎。

　　4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用。

　　5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

　　1、 牛肉切塊，過水撈出用清水洗淨；

　　2、幹辣椒，大蒜，小茴香，紅花椒，青花椒，姜若干，包袋乾鍋佐料，鍋中下油，放入以上佐料翻炒至香，到入牛肉翻炒5分鐘左右，鍋中加水燒至牛肉熟；

　　3、準備素菜備用， 準備佐料加剩餘的半包乾鍋佐料下鍋炒香；

　　4、翻炒素菜至上色切菜熟，將炒好的素菜裝盆；

　　5、牛肉燒至水差不多幹了，盛到裝盆的素菜上，撒上芝麻即可。