乾鍋豆角

　　1、準備好蔥花肉末等調味料。豆角切段待用。

　　2、熱油鍋下豆角，炸至豆角表面起泡即可撈出。

　　3、撈出後放一會，讓豆角控幹油變乾癟。

　　4、油鍋炒肉末，少加水燒至半乾，加入炸制好的豆角翻炒。

　　5、最後加入精鹽味精調味即可。

　　原料：

　　豆角半斤，紅辣椒 5至6根，臘肉一塊，郫縣豆瓣醬一勺，生抽5ml。

　　1、豆角洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊。

　　2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入豆角，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡豆角的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分。

　　3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎。

　　4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用。

　　5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入豆角，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

　　1、乾菜花50克清洗一下泡在溫水裡。幹豆角50克清洗一下泡在溫水裡。大概一小時就泡好了。

　　2、五花肉切片，蔥薑切片備用。

　　3、泡好的乾菜花控幹水分備用。

　　4、泡好的幹豆角控幹水分備用。

　　5、小鑄鐵鍋燒熱加入玉米油。

　　6、將五花肉片下鍋煸炒。

　　7、看到肉片變色加入蔥、薑片。

　　8、煸炒一下加入適量料酒。

　　9、將控幹水分的乾菜花，幹豆角倒進去翻炒。

　　10、加入適量鹽。

　　11、翻炒一會兒加入生抽。

　　12、翻炒均勻以後加適量清水蓋蓋子燜2分鐘。

　　13、燜的時候洗一些青蒜，切成斜段。

　　14、看到湯汁收干將青蒜倒進去。

　　15、翻炒均勻關火。