乾鍋辣子雞做法

　　1、小公雞、乾紅辣椒、油、鹽、醬油、蔥、姜、花椒、八角、蒸魚豉油適量；

　　2、砂鍋、燉盅；

　　3、備好蔥姜花椒八角幹辣椒；

　　4、小公雞洗淨剁塊開水毛洗去血水；

　　5、乾鍋內熱油下入花椒炒出香味兒；

　　6、撈出花椒粒後放入蔥姜八角及幹辣椒爆香；

　　7、倒入洗好的雞肉塊，淋入適量醬油，加蒜片後加適量鹽及水小火進行燉制；

　　8、等雞肉熟的差不多後淋適量蒸魚豉油提鮮；

　　9、大火收汁，上桌。

　　1、食材：雞肉700克，土豆3個，花椒5克，青椒3個，花生米100克，餈粑辣椒適量，姜10克，蒜瓣適量。

　　2、青椒切斷，姜蒜拍碎

　　3、先把土豆炸至斷生，撈出備用！

　　4、用炸過土豆的油繼續炸雞肉，直到變色，放鹽！

　　5、撈出雞肉備用

　　6、待油燒熱以後先放入餈粑辣椒，姜蒜，和花椒顆粒！

　　7、炒出香味以後放入炸好的雞塊

　　8、放入青椒和花生米！

　　9、最後放入土豆！攪拌均勻，再放點生抽和料酒，就可以出鍋了！

　　1、主料：笨雞一隻，輔料青椒、川椒、麻椒、蔥絲、蒜片、薑絲、鹽、糖各適量。

　　2、將笨雞切塊用水煮至軟嫩，撈出瀝乾水分。

　　3、鍋燒熱後放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，變色後放入雞塊，中火煸炒至雞肉表皮有焦黃色。

　　4、放入事先備好的蔥薑蒜繼續煸炒，待蒜片蔥絲稍焦後，放入掰成塊的青椒，放入糖和鹽適量，繼續煸炒至青椒起皮後出鍋。