乾鍋魷魚須的正宗做法

　　1、主料：幹魷魚須300克。輔料：萵筍頭300克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精4克，雞精2克，蒸魚豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整幹椒30克，香蔥10克，姜15克，紅油20克，香油5克，鮮湯100克。

　　2、做法:將幹魷魚須用溫水泡發，颳去上面的黑膜，清洗乾淨，瀝乾水分待用。

　　3、萵筍頭去皮，切成小指大的條；整幹椒切絲；姜切絲，香蔥切段。

　　4、鍋內放底油，燒熱後下薑絲、幹椒絲煸香，倒入魷魚須，烹入料酒炒幹水分，加粗鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、生抽、胡椒粉調好味，倒入鮮湯，稍燜收汁，放入紅油、香油，出鍋裝入墊有萵筍的乾鍋內，撒上蔥段即可。

　　1、主料：羊腿肉6兩。配料：兩個小胡蘿蔔，一個圓白蘿蔔，三根大蒜 醬油，鹽，幹辣椒，蔥，姜。

　　2、羊肉洗淨切小後入涼水鍋煮，鍋內加入薑片幾塊白蘿蔔，待水開後，加入黃酒少許，去湯內沫子。大約煮60分鐘後，羊肉就比較酥了，撈出，備用。

　　3、起油鍋。待油溫8成熱，放入薑片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。

　　4、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開後加入切成滾刀的白蘿蔔和胡蘿蔔。同時加入草果，桂皮，冰糖數粒。大約同煮10到15分鐘，開始調味收幹。收幹前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的乾鍋羊肉即可。

　　乾鍋田雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。主要原料有鹽5g，雞精5g，糖5g，醬油10ml，蒜5g，黃瓜50g，青椒50g，田雞250g，豆瓣醬10g，香醋5ml，油50ml。做法如下：

　　1、田雞切小塊，青椒切小塊，黃瓜切丁，蒜切小塊，鍋中放油燒熱，放入田雞肉過油焯熟後盛起。

　　2、鍋中放油，加豆瓣醬、青椒段、蒜瓣爆香，再加入黃瓜和焯熟的田雞翻炒，沿鍋邊淋少許香醋，並加入少許醬油著色，加入少許雞精和糖提鮮，少許鹽提味，翻炒均勻即可。