乾鍋鯽魚怎麼做好吃

　　1、兔肉斬成小塊。

　　2、青蒜切3釐米長的小段、蒜瓣切片、薑切片、桂皮折成2段、洋蔥切塊。

　　3、鍋中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸騰2分鐘。

　　4、兔肉放放沸水中,汆水2分鐘,取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,瀝乾水分備用

　　5、鍋中倒入2大匙的油,微熱後放入薑片、桂皮、八角、香葉、丁香、茴香煸炒出香味。

　　6、加入兔肉煸炒，等兔肉的邊角煸炒得有點微黃了，就加入紅指天椒圈翻炒1分鐘。然後加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分鐘。

　　7、加入洋蔥翻炒1分鐘。最後加入黃豆醬、生抽、老抽調味，燜3分鐘後關火，加味精拌勻即可。

　　1、主料：鯽魚3條。

　　2、輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末5克、大蒜1瓣、小紅椒2根、杭椒1根、豆豉辣醬20克、鮮醬油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。

　　3、做法：

　　（1）鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀。

　　（2）杭椒和小紅椒切小粒，花椒、蔥花、薑末、蒜末。

　　（3）鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用）。

　　（4）大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。

　　（5）炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出。

　　（6）倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。

　　（7）下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味。

　　（8）放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻。

　　（9）放入鮮醬油和糖煸炒一會。

　　（10）將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。

　　4、烹飪技巧：

　　（1）鯽魚最好選用小點的，這樣容易炸透。

　　（2）清洗鯽魚時，要把魚腹裡的黑膜去除乾淨。

　　（3）辣椒根自己口味來放，喜歡的可以多放點，怕辣的可少放點。

　　乾鍋可以做很多種菜，乾鍋雞、鴨、兔、羊及各種蔬菜等。

　　通常是先將肉醃製好，放調料炒香，煮熟後直接放入乾鍋裡，鍋底墊一些蒜苗、蔬菜。

　　開小火慢煮，期間要不停的翻動，若覺得太乾，可加入適量啤酒。

　　等肉快吃完時，可加入高湯，燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉絲。

　　以下舉例乾鍋土豆片的做法：

　　用料：土豆、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒麵。

　　步驟：1.將土豆削皮洗淨，切成薄厚均勻的片；

　　2、在鍋中放入適量的水，待水燒開以後，將土豆片放進去燙二十秒左右；

　　3、在鍋中放入適量的油，將土豆片兩面煎黃，盛出備用；

　　4、在鍋中加油燒熱後，放蒜片、豆瓣醬適量，還可加入適量花椒粒，炒香；

　　5、將土豆片倒入翻炒均勻，然後撒上適量辣椒麵翻炒均勻；

　　6、最後盛入乾鍋中，撒上蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。